Эта популярная рыба может прятать червей до 10 метров: её едят до сих пор

Свежая рыба полезна, но может содержать опасных паразитов. Чтобы не рисковать, важно знать, какую рыбу выбирать и как её правильно готовить.

Свежая рыба полезна, но может содержать опасных паразитов. Чтобы не рисковать, важно знать, какую рыбу выбирать и как её правильно готовить.

Наибольшую угрозу представляют речные рыбы и некоторые морские сорта, особенно:

  • Щука, окунь, судак, карась
  • Лосось, кета (особенно тихоокеанские виды)
  • Малосольная сельдь, вяленая и сушёная рыба

В этих видах чаще всего находят личинки широкого лентеца — паразита, который в организме человека может вырасти до нескольких метров. Особенно высок риск заражения у рыбы, выловленной в небольших озёрах и заливах, где контроль за санитарным состоянием водоёмов минимален.

Меньше всего рисков у рыбы, выращенной на фермах или выловленной в открытом море:

  • Осётр, стерлядь (аквакультура)
  • Хек, палтус, треска (морская рыба, прошедшая шоковую заморозку)
  • Форель, дорадо и сёмга с рыбных хозяйств

Фермерская и морская рыба, как правило, проходит обязательную проверку и обработку, что существенно снижает риск заражения паразитами.

Как распознать заражённую рыбу

Будьте внимательны при выборе. Возможные признаки заражения:

  • Мякоть рыхлая, с белыми нитевидными включениями
  • Темные пятна, слизь, неприятный запах
  • Мутные глаза, повреждения кожи у свежей рыбы

Такая рыба не должна попадать на стол — даже после варки личинки могут выжить, если температура приготовления была недостаточной.

Безопасная обработка

Чтобы уничтожить паразитов, соблюдайте простые правила:

  • Термическая обработка: варите или жарьте не менее 15–20 минут при температуре выше 70 °C.
  • Заморозка: если хотите засолить рыбу — предварительно замораживайте при -18 °C минимум 5–7 суток.
  • Соление: используйте не менее 20% соли от массы рыбы и выдерживайте в рассоле не менее недели.

Не пробуйте сырую, малосольную или вяленую речную рыбу — именно такой продукт чаще всего становится причиной заражения.

Покупайте рыбу только в проверенных магазинах или на лицензированных рынках, отдавайте предпочтение морским и фермерским сортам. Правильная подготовка продукта убережёт от паразитов и сделает рыбу не только вкусной, но и безопасной.

https://progorodnn.ru/news/133655