Свежая рыба полезна, но может содержать опасных паразитов. Чтобы не рисковать, важно знать, какую рыбу выбирать и как её правильно готовить.
Наибольшую угрозу представляют речные рыбы и некоторые морские сорта, особенно:
- Щука, окунь, судак, карась
- Лосось, кета (особенно тихоокеанские виды)
- Малосольная сельдь, вяленая и сушёная рыба
В этих видах чаще всего находят личинки широкого лентеца — паразита, который в организме человека может вырасти до нескольких метров. Особенно высок риск заражения у рыбы, выловленной в небольших озёрах и заливах, где контроль за санитарным состоянием водоёмов минимален.
Меньше всего рисков у рыбы, выращенной на фермах или выловленной в открытом море:
- Осётр, стерлядь (аквакультура)
- Хек, палтус, треска (морская рыба, прошедшая шоковую заморозку)
- Форель, дорадо и сёмга с рыбных хозяйств
Фермерская и морская рыба, как правило, проходит обязательную проверку и обработку, что существенно снижает риск заражения паразитами.
Как распознать заражённую рыбу
Будьте внимательны при выборе. Возможные признаки заражения:
- Мякоть рыхлая, с белыми нитевидными включениями
- Темные пятна, слизь, неприятный запах
- Мутные глаза, повреждения кожи у свежей рыбы
Такая рыба не должна попадать на стол — даже после варки личинки могут выжить, если температура приготовления была недостаточной.
Безопасная обработка
Чтобы уничтожить паразитов, соблюдайте простые правила:
- Термическая обработка: варите или жарьте не менее 15–20 минут при температуре выше 70 °C.
- Заморозка: если хотите засолить рыбу — предварительно замораживайте при -18 °C минимум 5–7 суток.
- Соление: используйте не менее 20% соли от массы рыбы и выдерживайте в рассоле не менее недели.
Не пробуйте сырую, малосольную или вяленую речную рыбу — именно такой продукт чаще всего становится причиной заражения.
Покупайте рыбу только в проверенных магазинах или на лицензированных рынках, отдавайте предпочтение морским и фермерским сортам. Правильная подготовка продукта убережёт от паразитов и сделает рыбу не только вкусной, но и безопасной.