Вопреки распространенному мнению, крупнейшие куриные яйца категории СО не всегда являются лучшим выбором. Их размер определяется исключительно весом: яйца категории СО весят от 65 до 75 граммов.
Однако, размер яйца — это индикатор возраста курицы-несушки, а не его питательной ценности или свежести. Крупные яйца СО и СВ несут взрослые, так называемые «пожилые» куры. В то время как молодки несут более мелкие яйца категорий С1, С2 и С3.
Исследования показывают, что именно более мелкие яйца, снесенные молодыми курами, зачастую содержат больше питательных веществ. Это связано с тем, что молодая курица выделяет больше полезных элементов на каждое яйцо. Кроме того, скорлупа таких яиц, как правило, более прочная, а вкус более насыщенный.
Диетические яйца (маркировка «Д») имеют срок годности не более семи дней, что гарантирует их максимальную свежесть. Однако, они редко бывают в продаже в супермаркетах; их лучше искать у местных фермеров. Фермерские яйца, кстати, часто отличаются более ярким оранжевым желтком и выраженным вкусом, что свидетельствует о натуральном питании птиц и свободном выгуле.
При выборе яиц рекомендуется отдавать предпочтение категориям С1 или С2. Они представляют собой оптимальный баланс между размером, ценой и пищевой ценностью.
«Мало кто знает, что более мелкие яйца от молодых кур часто превосходят крупные по содержанию питательных веществ. Это объясняется тем, что молодая птица находится на пике своей продуктивности и вкладывает максимум полезных элементов в каждое снесенное яйцо», — комментирует Сергей Иванов, зоотехник со стажем 15 лет.
