Стоите в магазине в ступоре перед холодильником с маслом? Глаза разбегаются, а руки так и тянутся к самой красивой пачке. Остановитесь.
Есть один быстрый способ проверить, настоящее ли масло вы купили. Метод настолько прост, что для него не нужны даже нож. Понадобится лишь стакан и горячая вода.
Первая линия обороны: изучаем упаковку
Первый способ отличить хороший продукт от суррогата срабатывает прямо в магазине. Внимательно читаем этикетку. Название должно звучать четко и официально: «Масло сливочное». Никакого «маслица», «крестьянского» или «бутербродного» — это часто уловки. Ищем значок ГОСТ 32261-2013. Заглядываем в состав. Идеальный вариант: пастеризованные сливки (иногда молоко). Если видите «заменители молочного жира» или растительные масла — смело проходите мимо. Это уже спред.
Главный эксперимент: магия горячей воды
Дома вас ждет главный тест. Он займет меньше минуты, но расставит все точки над i. Наливаем в прозрачный стакан горячую воду, примерно 60 градусов. Кидать туда целый кусок не нужно — хватит чайной ложки продукта. Аккуратно размешиваем и наблюдаем за магией.
Настоящее масло поведет себя предсказуемо: оно быстро разделится на два четких слоя. Сверху соберется плотный, красивый слой желтого молочного жира. А внизу останется белесая, чуть мутная вода — это пахта, натуральная молочная сыворотка. А вот подделка растворится полностью, превратив воду в однородную мутную жидкость. Иногда она может распасться на мелкие неаппетитные хлопья, плавающие по всему стакану, сообщает «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.
Почему это работает? Не физика, а волшебство
Секрет этого быстрого способа кроется в разной природе жиров. Натуральное масло — это нестабильный союз молочного жира и воды. При нагревании этот союз распадается: жир всплывает, вода с остатками молочных белков опускается. А вот спреды и маргарины — детище химической промышленности. Их жир и вода намертво скреплены эмульгаторами, которые не дают им расслоиться даже в кипятке. Поэтому вода и остается мутной взвесью.
Потратьте одну минуту на этот тест. Он даст вам больше уверенности, чем самые яркие упаковки и громкие слоганы. Вы всегда будете знать наверняка, что намазываете на хлеб.
