Ученые признали перловку самой полезной крупой: по ценности превосходит гречку, а по стоимости – выгоднее.
Перловая крупа помогает избавиться от запоров и способствует сжиганию жира. Долгое время она считалась едой для армии — дешевой и невыразительной, подходящей только для солдатского котла.
Но современные ученые и диетологи оценивают ее совсем по-другому. По ряду важных показателей эта крупа превосходит и гречку, и овсянку, которые давно считаются образцом здорового питания.
Главным ее преимуществом является бета-глюкан – растворимая клетчатка, содержание которой в перловке составляет от 5 до 11% сухого веса.
Гликемический индекс перловки, приготовленной на воде, варьируется между 22 и 25 единицами. Для сравнения: у белого риса этот показатель достигает 70, а у вареного картофеля — 65. Это означает, что уровень сахара в крови после употребления перловки повышается медленно и равномерно, без резких скачков инсулина.
Бета-глюканы в перловке создают в желудке вязкую массу, замедляя усвоение глюкозы. Поэтому чувство сытости после перловки длится на 2-3 часа дольше, чем после риса или манки — это не просто ощущение, а научно подтвержденный эффект.
Что касается холестерина, то перловка действует так же эффективно, как и некоторые лекарства. Исследования показали, что у людей, регулярно потребляющих хотя бы 3 г бета-глюканов в день, уровень «плохого» холестерина снижается на 19-24% по сравнению с теми, кто не употребляет цельнозерновые продукты. Это происходит благодаря тому, что бета-глюканы связывают желчные кислоты в кишечнике, заставляя организм синтезировать их заново, используя холестерин из крови. Кроме того, регулярное употребление перловки снижает риск развития диабета 2 типа на более чем 30%.
Для тех, кто следит за весом, перловка представляет интерес сразу по нескольким причинам: низкая калорийность и высокое содержание клетчатки. Также крупа обладает рядом полезных, но менее очевидных свойств. Аминокислота лизин, которой в крупе содержится особенно много, снижает риск рецидивов герпеса и участвует в синтезе коллагена. Бета-глюканы помогают предотвратить образование камней в желчном пузыре, стимулируя его регулярное опорожнение. А селен, входящий в состав перловки, является мощным антиоксидантом, защищающим клетки от окислительного стресса и поддерживающим иммунную систему.
Для того чтобы перловка раскрыла все свои полезные свойства, её нужно правильно готовить: замачивать на 6-8 часов перед варкой. Это сокращает время варки до 40 минут вместо полутора часов, а крупа становится мягче и легче усваивается организмом. Приготовление без масла поможет сохранить диетические свойства, превращая кашу в полезное блюдо, а не обычный гарнир.
