Ученые из ЮУрГУ разработали инновационную технологию, позволяющую ускорить процесс выпечки хлеба, при этом увеличив его полезные свойства.
Главным ингредиентом новинки стал растительный полисахарид арабиногалактан, получаемый из лиственницы. Благодаря добавке хлеб стал богаче белком и витаминами, а скорость его производства возросла на 20%: позволяет экономить полчаса.
Для внедрения новой технологии пекарням потребуется внести новый этап — подготовку мучной смеси в смесителе по обновленной рецептуре. Времени она практически не отнимет, как и денег на новое оборудование, старого будет достаточно.
Арабиногалактан не только улучшает текстуру хлеба, но и действует как пребиотик, снижает уровень холестерина и защищает клетки печени, что делает его идеальным выбором для улучшения здоровья потребителей хлеба. Об этом пишет ТАСС.
Ранее ИА Кулик писал, что регулярное питание говядиной и хлебом вызывает онкологию кожи.
