Свежая рыба полезна, но некоторые виды могут содержать опасных паразитов длиной до 10 метров.
Особенно часто заражёнными оказываются щука, судак, окунь, карась и лосось, а среди морских — сельдь, скумбрия, треска и минтай. Наибольший риск связан с малосольной, сушёной и вяленой рыбой: даже после обработки личинки паразитов могут оставаться живыми.
По статистике, в 2024 году паразитов чаще всего находили в речной рыбе из малых водоёмов и прибрежных заливов. Признаки заражения могут быть едва заметны, но стоит насторожиться, если мякоть рыхлая, легко расслаивается, имеются тёмные пятна или светлые «ниточки», а также неприятный запах или мутные глаза.
Наименее опасной считается рыба, выращенная на фермах: осётр, стерлядь, сёмга, форель, дорадо, а также морская промысловая рыба, которая проходит быструю заморозку на судне. Чтобы обезопасить себя, нужно термически обрабатывать рыбу не менее 15–20 минут при температуре выше 70 °C, а перед засолкой — замораживать при -18 °C минимум на 5–7 суток.
При домашнем солении важно соблюдать пропорции: не менее 20% соли от массы рыбы и выдержка не менее недели. Покупайте рыбу только в проверенных местах и избегайте продуктов сомнительного качества, сообщает ПроГород.
