Свежая рыба полезна, но может скрывать опасность — ленточных червей до 10 метров, особенно часто встречающихся в речной рыбе.
Наибольший риск заражения — у щуки, окуня, судака, карася и дальневосточного лосося. Внимание стоит обратить и на морскую рыбу, особенно если она была малосолёной: кета, сельдь и скумбрия могут оказаться источником личинок паразитов. В 2024 году лаборатории чаще всего выявляли гельминтов в рыбе из малых водоёмов и прибрежных рек.
Безопаснее — с ферм и с судна
Меньше рисков у осетра, стерляди и других выращенных на фермах рыб — они проходят строгий ветеринарный контроль. Также безопасна морская рыба, подвергнутая глубокой заморозке прямо на промысловом судне. К аквакультурным видам — например, форели и сёмге — тоже предъявляются особые санитарные требования.
Как не проглядеть паразитов
Заражённую рыбу не всегда можно распознать с первого взгляда, но насторожить должны белёсые нити в мякоти, рыхлая структура, посторонний запах, тёмные пятна. Такие признаки — сигнал не покупать.
Готовим правильно: никаких компромиссов
Главное правило — никаких экспериментов с сырой и слабосолёной речной рыбой. Готовьте при температуре выше 70 °C не менее 15–20 минут. Для домашнего посола — минимум 20% соли от веса и неделя выдержки. Если маринуете — сначала глубоко заморозьте рыбу (−18 °C, не менее 5 суток).
Берегите здоровье
Паразиты не шутят — один необработанный кусок может привести к тяжёлым последствиям. Покупайте рыбу в проверенных местах, не ленитесь готовить тщательно, и пусть на вашем столе будет только безопасная рыба — источник здоровья, а не угроз.
