Масла из семян, особенно подсолнечное, всё чаще критикуют из-за способа производства и состава. Разберёмся, в чём суть претензий и как выбрать безопасный продукт.
Извлечь масло из семян технически сложнее, чем, например, из оливок. Если для оливкового масла достаточно механического прессования, то для семян требуется дополнительная экстракция с помощью растворителей. В промышленности чаще всего используется гексан — продукт переработки нефти. Он помогает извлечь максимум масла из сырья.
Гексан действительно токсичен в газообразной форме, но производственный процесс устроен так, чтобы он полностью испарялся из продукта. Остаточные количества в готовом масле минимальны и, по оценке контролирующих органов, не представляют угрозы для здоровья.
Тем не менее, всё больше производителей отказываются от гексана и осваивают альтернативные способы экстракции, например, механический холодный отжим или супер-критическую экстракцию СО₂. Такое масло дороже, но более экологично и безопасно.
Омега-6: вред или польза?
Другой часто поднимаемый вопрос — жировой состав масел из семян. Они богаты моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, особенно линолевой кислотой, которая относится к омега-6. В умеренных количествах она полезна, но избыток — особенно при дефиците омега-3 — может способствовать воспалительным процессам в организме.
Однако важно понимать: омега-6 всё же лучше, чем насыщенные жиры. Их употребление связано с снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа, если они заменяют в рационе животные жиры.
Что важно помнить потребителю
Масла из семян не стоит ни идеализировать, ни демонизировать. Основные рекомендации:
- — Покупайте проверенные бренды с прозрачным производством;
- — По возможности выбирайте масло холодного отжима — без использования растворителей;
- — Чередуйте источники жиров — добавляйте в рацион рыбий жир, оливковое и льняное масло;
- — Соблюдайте меру: не стоит налегать даже на «полезные» жиры без оглядки на баланс.
Масла из семян — это не яд, но и не панацея. В современном питании важен баланс и осознанность. Если выбирать качественные продукты и не злоупотреблять количеством, подсолнечное и другие масла из семян вполне могут быть частью здорового рациона.
Ранее ИА Кулик рассказал, что назван способ приготовления яиц, ускоряющий старение.
