Рыба — ценный источник белка, омега-3 жирных кислот и микроэлементов, однако ее употребление сопровождается риском заражения паразитами. Некоторые из них, например, широкий лентец, могут достигать до десяти метров в длину внутри человеческого организма.
В группу высокого риска по содержанию паразитов входят лососевые, судак, щука, окунь и карась, а также треска, сельдь, скумбрия и минтай. Особенно опасными в этом плане считаются кета и лосось с Дальнего Востока.
В 2024 году российские лаборатории часто выявляют паразитов в речной рыбе, выловленной из мелких водоемов и прибрежных заливов. В списке наиболее опасных видов:
- Щука
- Окунь
- Судак
- Карась
- Лосось (особенно дальневосточный)
- Сельдь (малосольная и сыровяленая)
Осетровые, такие как осетр и стерлядь, выращенные на аквакультурных фермах под контролем ветеринаров, считаются относительно безопасными. Морская рыба, например, треска, хек и палтус, менее опасна, так как шоковая заморозка на судах уничтожает большинство паразитов. Форель, семга и дорадо, выращенные в крупных аквакультурных хозяйствах, также представляют меньший риск благодаря контролируемым условиям содержания.
Обнаружить зараженную рыбу не всегда просто, но стоит обратить внимание на рыхлую, расслаивающуюся мякоть, а также наличие пятен или темных полос. Белесые или прозрачные нити в мякоти могут указывать на присутствие личинок паразитов. Неприятный запах, аномальная слизь и мутные глаза у сырой рыбы также являются тревожными знаками. Рекомендуется приобретать рыбу только в проверенных магазинах или на официальных рынках, избегая стихийных точек продаж. Например, согласно данным Роспотребнадзора, в России ежегодно регистрируется несколько тысяч случаев дифиллоботриоза — заражения человека широким лентецом, основным источником которого является инфицированная рыба.
Тщательная термическая обработка является ключевым фактором безопасности. Употребление сырой или недоготовленной речной рыбы исключено. При варке или жарке крупные куски рыбы следует готовить не менее 15-20 минут при температуре выше 70°C. Если планируется приготовить слабосоленую или маринованную рыбу, ее необходимо предварительно заморозить. Для этого подойдет температура не выше -18°C с выдержкой 5-7 суток. Для полного обеззараживания при солении и мариновании требуется высокая концентрация соли — не менее 20% от массы рыбы — и выдержка не менее одной недели. Следует помнить, что малосольная, сушеная и вяленая рыба остаются основным источником заражения ленточными червями, так как личинки могут выживать даже после частичной обработки солью.
Доктор медицинских наук, паразитолог Светлана Смирнова подчеркивает: «Даже при соблюдении всех мер предосторожности риск заражения паразитами не исключен полностью. При появлении таких симптомов, как расстройство пищеварения, общая слабость, необъяснимая потеря веса или аллергические реакции после употребления рыбы, необходимо срочно обратиться к врачу и пройти комплексное обследование.»
