Специалисты из разных заведений рассказали aif.ru о способах маринада для получения нежного шашлыка.
Как отмечают эксперты, для шашлыка лучше всего взять свиную шею. Она самая жирная и мягкая, поэтому тает во рту. Но для некоторых людей шея может быть слишком жирной. Поэтому можно выбрать заднюю часть свиного окорока
Можно купить вырезку для шашлыка, но нужно знать, как с ней работать, потому что шашлык получится довольно волокнистым и не таким сочным, как из шейного мяса. При приготовлении на гриле вырезку лучше мариновать дольше, чем шею — кусочки вырезки можно отправлять на гриль несолеными, без свиного жира.
Свиные ребрышки отлично подходят для жарки на углях. Мясо на них получается очень мягким и нежным, а все дело в том, что в нем много жира — хотя слишком много может сделать его жирным.
Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров:
Для приготовления шашлыка я использую свинину. Можно взять шею или вырезку, но избегайте жирного отруба, например, задницы. Нарежьте ее кубиками размером 3 на 3 сантиметра и быстро обжарьте, чтобы они не стали жесткими.
Нарежьте часть лука кольцами, а часть пробейте в блендере.
Маринад:Смешайте вместе 50 мл белого вина и 50 мл растительного масла без запаха и используйте 1 кг мяса. Приправьте солью и перцем.
Для этого рецепта используйте луковый фарш и тонко нарезанный лук. Перед жаркой замаринуйте их вместе с мясом на шесть часов.
Сергей Лазарев, шеф-повар гастроцентра «Зарядье»:
Нарежьте свиную шейку на стейки толщиной 1,5-2 см и смешайте с мелко нарезанным луком; оставьте мариноваться на час. Разожгите гриль и готовьте мясо до готовности (время приготовления зависит от размера кусков).
Соедините 1 столовую ложку устричного соуса, 2 чайные ложки рыбного соуса, 1 чайную ложку лимонного сока, 4 столовые ложки соуса терияки и 2 столовые ложки соевого соуса в отдельной миске. Хорошо перемешайте. Затем кисточкой нанесите смесь на каждый кусок мяса.
Готовьте мясо на гриле до готовности, поливая соусом при переворачивании каждого стейка. Подавайте с баклажанами на гриле.
