Управляющий партнёр бюро «Юристовед» Антон Целищев рассказал об изменении тренда на питание россиян вне дома.
Рост оборота общепита в России за первое полугодие 2023 года составил 14,7% по сравнению с аналогичным периодом 2022 года, согласно данным Росстата. Это означает, что общепит получает больше денег от посетителей. Однако это не гарантирует прибыльность отрасли, так как инфляция приводит к увеличению затрат и стоимости блюд в меню. Несмотря на это, Росстат отметил значительный рост в сравнении с началом 2022 года, когда наблюдалась миграция граждан.
Тенденция на питание вне дома обусловлена не только посещением ресторанов и столовых, но и кафе, баров и ресторанов быстрого питания. За первое полугодие 2023 года, 45% опрошенных посетили такие места, как «Вкусно – и точка», Burger King, KFC, в то время как год назад это сделали около 36% опрошенных. Это указывает на рост оборота общепита в ресторанах быстрого питания, которые не только не закрылись за последние три года, но и расширились. Открытие нового ресторана «Вкусно и точка» в Йошкар-Оле подтверждает, что люди предпочитают посещать доступные рестораны.
Возможно, причиной тренда в общепите является не только увеличение благосостояния граждан, которые могут позволить себе больше тратить на рестораны и отдых, но и повышение цен на путешествия. Некоторые люди, вместо того чтобы посещать рестораны, начали предпочитать путешествия, а время, проведенное в кафе, стало заменой рабочего времени или празднования особых событий.
Другие форматы общепита также продолжают развиваться и конкурировать. Каждый ресторан ориентируется на свою целевую аудиторию и взаимодействует с другими только в рамках своего развития.
«Мы открываем рестораны в формате fast casual, это значит, что мы делаем рестораны на каждый день. В России, на мой взгляд, действительно появляется тенденция на ежедневное посещение ресторанов», – сообщил шеф-повар кафе «Вася из Гуанчжоу» Евгений Дружков.
Очень часто общепит — это не только питание, а средство получения удовольствия и чувства комфорта в трудные времена. Еда является доступным и понятным способом получения радости и удовлетворения, за которые люди готовы заплатить больше. Средний чек в ресторанах Дружкова увеличился по сравнению с прошлым годом, что может подтверждать эту тенденцию.
Тренд питания вне дома у россиян имеет действительное значение, и есть весомые причины для его существования. Молодое поколение все меньше готовит дома, а доставка еды становится все более популярной, особенно в больших городах.
Сложно сказать, насколько долгосрочен этот тренд, но он является серьезным и имеет потенциал для дальнейшего роста. Однако, как и все тренды, со временем он может изменяться, и в наше время такие изменения могут происходить всего за несколько месяцев, сообщил в статье для ИА МедиаПоток Целищев.
Ранее ИА Кулик сообщал, что потребление мобильного интернета с января по сентябрь 2023 года выросло на 10% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
