Тесто — один из самых капризных и трудоёмких продуктов на кухне. Оно требует внимания, времени и точности. Когда речь идёт о пекарне, пиццерии, ресторане или столовой с выпечкой, ручной раскат теста превращается в тормоз для всего производства. Чтобы ускорить процесс и обеспечить стабильное качество, заведения всё чаще используют профессиональные тестораскаточные машины. Но как выбрать подходящую модель — ручную, полуавтоматическую или автоматическую? Об этом — в сегодняшнем материале.
Ознакомиться с актуальными моделями можно по ссылке: https://kitchen-service.com/catalog/testoraskatki
Зачем вообще нужна тестораскаточная машина
Тестораскатка предназначена для формирования теста нужной толщины и формы. Она избавляет персонал от утомительного ручного труда и обеспечивает равномерный результат — будь то пицца, пирог, слойка или основа для булочки.
Вот что даёт её использование:
-
Стабильное качество продукции,
-
Повышение скорости работы,
-
Экономия на рабочей силе,
-
Минимизация брака,
-
Универсальность — подходит как для дрожжевого, так и для бездрожжевого теста.
В условиях растущей конкуренции и нехватки квалифицированного персонала — это не просто удобство, а необходимость.
Виды тестораскаток: что выбрать?
На рынке представлены три основные категории: ручные, полуавтоматические и автоматические тестораскаточные машины. Каждая из них подходит под определённые задачи и объёмы производства.
Ручная тестораскатка: просто и бюджетно
Это базовая модель, где оператор самостоятельно вращает ручку или подаёт тесто между валами. Идеальна для небольших объёмов и заведений с компактным производством.
Плюсы:
-
Низкая цена;
-
Простота в обслуживании и ремонте;
-
Не требует электропитания;
-
Минимальные габариты.
Минусы:
-
Требует физических усилий;
-
Сложно обеспечить равномерную толщину;
-
Ограничена в объёме — подходит только для небольших пекарен или кафе.
Вывод: Если вы печёте несколько пирогов в день или делаете пиццу по заказу — этого может быть достаточно. Но при росте заказов ручная раскатка быстро станет узким местом.
Полуавтоматическая тестораскатка: золотая середина
Это оборудование с электроприводом, где оператор загружает тесто, регулирует толщину и подаёт заготовку вручную. Основная работа происходит автоматически: валы крутятся сами, тесто пропускается без усилий.
Плюсы:
-
Стабильное качество и равномерная толщина;
-
Возможность регулировки (толщина, скорость подачи);
-
Быстрая окупаемость в заведениях со средним объёмом;
-
Подходит для различных видов теста — от слоёного до дрожжевого.
Минусы:
-
Требует подключения к электросети;
-
Нужно контролировать подачу теста и забирать его вручную;
-
Не самая компактная модель.
Вывод: Отличный выбор для пиццерий, пекарен, кафе с собственной выпечкой. Универсальное решение, которое не перегружает бюджет и работает эффективно.
Автоматическая тестораскатка: максимум производительности
Профессиональное оборудование, рассчитанное на непрерывную работу в течение всей смены. Всё происходит автоматически: загрузка, прокатка, регулировка, возврат теста. Некоторые модели имеют автоматическую подачу муки, обрезку и намотку листов.
Плюсы:
-
Максимальная скорость и производительность;
-
Высокая точность и повторяемость;
-
Минимальное участие оператора;
-
Идеально подходит для крупных производств.
Минусы:
-
Высокая цена;
-
Требует больше места;
-
Необходимость обучения персонала.
Вывод: Это выбор для тех, кто работает в промышленных масштабах — фабрики-кухни, хлебозаводы, крупные кейтеринговые компании.
На что обращать внимание при выборе
1. Объём производства
Сколько изделий вы производите в день? Малый объём — ручная, средний — полуавтомат, большой — автомат.
2. Тип теста
Не все модели одинаково хорошо справляются с тугим дрожжевым тестом или нежным слоёным. Уточняйте совместимость с вашим рецептом.
3. Размер вала
От ширины валов зависит, какой диаметр заготовки вы получите. Например, для пиццы важно, чтобы валы раскатывали до 30–45 см.
4. Настройки толщины
Важно, чтобы в тестораскатке можно было регулировать степень прокатки — от тонкой лепёшки до плотной основы.
5. Компактность
Особенно важно для кухонь с ограниченным пространством — настольные модели лучше подойдут для кафе и точек на фудкортах.
6. Простота очистки
Чем легче чистить машину после смены, тем больше вы сэкономите времени и усилий персонала.
Заключение
Тестораскатка — это не просто «машина для раскатки теста». Это инвестиция в стабильность, скорость и качество. Ручные модели подойдут для редкой и небольшой выпечки, полуавтоматы — для активных пекарен и пиццерий, а автоматы — для тех, кто работает с большими объёмами и не готов к компромиссам.
Прежде чем выбрать, важно оценить не только цену, но и нагрузку, удобство работы, особенности вашего меню.
